Categoría: Mexicana

En una cacerola agregue una o dos tazas de aceite y caliente, posteriormente agregue las tortillas cortadas y fría durante 3 minutos. A continuación coloque las tortillas en servilletas absorbentes y reserve.

Licue tomate, ajo, cilantro y chiles verdes, a continuación ponga a freír en un poco de aceite caliente, sazone con sal y deje hervir durante 5 minutos o hasta que cambie de color.

Nota: Mueva ocasionalmente.

A continuación agregue el pollo desmenuzado,  agregue las tortillas, cubra con queso, tape y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos.

Nota: Si usted desea agregar huevo batido, entonces agréguelo sancochado y al mismo tiempo que el pollo.

Sirva acompañado de crema y cebolla picada.

Acitrone ajo y cebolla en aceite, a continuación licue con aguacate, hecho esto agregue chiles serranos, crema, leche y mostaza.

Nota: Agregue agua o más leche si es necesario.

Caliente mantequilla con un poco de aceite, a continuación agregue la mezcla y cocine durante 3 minutos a fuego medio. Sazone con sal y pimienta, reserve.

Previamente mezcle el queso con la cebolla picada. 

Pase las tortillas por aceite caliente durante 30 segundos, a continuación cubra de salsa de aguacate, agregue queso, enrolle la tortilla y acompañe con lechuga.

En una olla, agregue la carne, agua, ajo, cebolla, sal y hojas de laurel,cocine a fuego medio durante 40 minutos o hasta que la carne esté cocida, deje enfriar y posteriormente deshebre.

Limpie los chiles y póngalos a hervir en una olla con agua durante 15 minutos, hecho esto licue con ajo y una pizca de comino. Fría los la mezcla en un poco de aceite caliente, agregue un poco de caldo de carne, sazone con sal y deje hervir.A continuación agregue  la carne deshebrada, agregue un poco de caldo de carne y vuelva a dejar hervir durante 10 minutos.

Rebane los bolillos, quite el migajón, unte crema, agregue suficiente carne y agregue cebolla, lechuga y tomate rebanado.

Nota: Si desea el bolillo dorado, entonces unte de crema y meta al horno durante 5 minutos.

En un tazón grande agregue todos los ingredientes a excepción de la zanahoria y los huevos cocidos, mezcle bien.

Precaliente el horno a 260°C, engrase un refractario con aceite, agregue la mitad de la mezcla de ingredientes, encima agregue tiras de huevo y zanahoria alternando, a continuación cubra con el resto de mezcla.

Tape con papel aluminio y deje cocinar durante 40 minutos o hasta que se cosa, posteriormente quite el aluminio y cocine por 10 minutos o hasta que se dore.

Retire del horno y sirva.

En una olla ponga a calentar agua, cuando comience a hervir agregue ambos pollos con menudencias (opcional), orégano, ambos pedazos de una cebolla, sazonador de pollo y sal, tape la olla y deje coser por 35 minutos a fuego medio.

Para el pipían licue tomates, hojas de lechuga, hojas de rábano, chile serrano, cebolla, ajo y chile poblano, fría la mezcla en un poco de aceite caliente y agregue un poco de caldo de pollo y deje hervir por 15 minutos.

Pasado el tiempo agregue la pepita molida, el ajonjolí tostado y nuevamente caldo o agua caliente. Hecho esto, menee con una cuchara de madera  hasta que espese, a continuación sazone con sal y agregue el pollo y deje hervir 5 minutos mas sin dejar de menear.

Sirva caliente y si gusta pude acompañar de arroz rojo.

Limpie bien el lechón y ábralo en canal. Licue las pastillas de achiote y las naranjas agrías agregándole la sal y la pimienta, hecho esto bañe el lechón por todos lados y deje reposar un día o por lo menos 2 horas en el refrigerador.

Cubra el lechón con las hojas de vástago o con papel aluminio, pre-caliente el horno a 250°C, posteriormente meta el lechón hasta que esté cosido (2.30 horas aproximadamente), hecho esto se destapa el lechón y se vuelve a meter para que se dore.

Se sirve acompañado de cebolla desflemada, chile manzano  desflemado y tortillas, o bien con tostadas, de igual forma se puede acompañar con alguna otra guarnición que sea de su gusto.