Categoría: Mediterránea

Recetas de la cocina Mediterránea

Tallarines verdes

Tallarines Verdes
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Tallarines Verdes

El origen de los tallarines es incierto, se discute su origen entre Árabes, Italianos y Chinos , pero a pesar de esto, no cabe duda de que son una paste increíble y deliciosa. 

Plato Principal, Sopa
Cocina Italiana
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 2 paquetes Tallarines
  • 1 Manojo de acelgas
  • 1 lata Media crema
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 Barra de mantequilla
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
  • 6 rebanadas Queso amarillo Cortadas en cuadros (Opcional)
  • 2 rebanadas Jamón de .5 cm de grosor Cortadas en cuadros (Opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Previamente limpie las acelgas y ponga a coser en agua caliente.

    En una olla, ponga a hervir agua, a continuación agregue tallarines, ajo, sal y mantequilla, cocine hasta que los tallarines estén cosidos, para finalizar escurra y agregue agua fría.

  2. Licue crema, sal, pimienta y la mitad de acelgas.

    En un refractario engrasado, agregue tallarines, licuado de acelga y mezcle ligeramente, a continuación agregue jamón, queso amarillo y acelgas cortadas en trozos. Rectifique de sal, mezcle y agregue trozos de mantequilla. 

  3. Previamente coloque la temperatura del horno a 180°C.

    Añada el refractario al horno y cocine durante 10 minutos aproximadamente. Para finalizar sirva.

    Nota: Si queda muy reseco, agregue un poco de leche clavel.

Crema de Zanahoria

 

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Crema de Zanahoria

Originaria de la gastronomía francesa, la crema de zanahoria es un platillo suave y único en su clase, que también se utiliza como base de otros platillos.

Plato Sopa
Cocina Francesa
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo total 17 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 500 g Zanahorias Peladas y cosidas
  • 500 ml Leche clavel
  • 2 cucharadas Mantequilla
  • 1 l Caldo de pollo
  • 1 Pechuga de pollo Cosida y deshebrada
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto

1 Baguete o crotones al gusto

    Elaboración paso a paso

    1. Previamente ponga a calentar mantequilla en un sartén.

      Licue zanahorias y media pechuga de pollo, a continuación fría la mezcla en mantequilla, enseguida agregue caldo de pollo y sazone con sal y pimienta.

    2. Ponga a hervir a fuego vivo sin dejar de mover durante 3 minutos (máximo), enseguida agregue pollo deshebrado, hierva durante 2 minutos más sin dejar de mover y retire del fuego. Hecho esto agregue leche clavel e incorpore.

    3. Sirva y acompañe con crotones.

    Rollos de Pollo a la Mostaza

     

    Rollos de Pollo a la Mostaza
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    Rollos de Pollo a la Mostaza

    Sencillos y deliciosos, seguramente te encantarán.

    Plato Principal
    Tiempo de preparación 10 minutos
    Tiempo de cocción 25 minutos
    Tiempo total 35 minutos
    Raciones 6 rollos

    Ingredientes

    • 6 Pechugas de pollo En felite
    • 6 rebanadas Jamón
    • 6 rebanadas Queso amarillo
    • 3 cucharadas Mantequilla
    • 3 cucharadas Harina
    • 1 1/2 taza Leche clavel
    • 1 1/2 taza Agua
    • 1 taza Vino blanco Opcional
    • 1 cucharada Caldo o sazonador de pollo
    • 1 cucharada Mostaza
    • 1/4 cucharada Pimienta molida
    • Palillos Los necesarios

    Elaboración paso a paso

    1. Coloque sobre cada filete 1 rebanada de jamón, 1 rebanada de queso, enrolle y coloque 1 palillo sellando bien las orillas.

    2. En una cacerola, derrita mantequilla, enseguida agregue los rollos y fría hasta que se cuezan y doren. A continuación tape y cocine a fuego lento durante 15 o 20 minutos, hecho esto retire los rollos y reserve. 

    3. En la misma grasa agregue harina, pimienta y leche mientras mueve constantemente, fría unos segundos hasta que se dore, a continuación agregue vino, agua y caldo de pollo, mezcle y cocine a fuego lento sin dejar de mover, en cuanto espese retire del fuego. Enseguida agregue mostaza y mezcle hasta integrar

    4. En un plato, coloque los rollos y bañe con la salsa caliente, acompañe con arroz y/o ensalada.

    Lasaña a la Boloñesa

     

    Lasaña a la Boloñesa
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    Lasaña a la Boloñesa

    Originaria de la gastronomía Italiana, la lasaña es un platillo delicioso, la cual se dice que la primera receta escrita se encuentra en un manuscrito italiano del siglo XIV.

    Plato Principal
    Cocina Italiana
    Tiempo de preparación 15 minutos
    Tiempo de cocción 45 minutos
    Tiempo total 1 hora
    Raciones 6 personas

    Ingredientes

    • 300 g Pasta para lasaña
    • 300 g Carne molida Mixta
    • 300 g Chicharos
    • 300 g Granos de elote
    • 300 g Zanahorias Cosidas y cortadas en cuadros
    • 300 ml Puré de tomate
    • 50 g Queso parmesano
    • 50 g Queso chihuahua Rallado
    • 50 g Mantequilla
    • 30 g Harina
    • 5 Dientes de ajo Picados
    • 5 rebanadas Tocino Picado
    • 2 Hojas de laurel
    • 1 Pizca de oregano
    • 1 pizca de comino
    • 1/2 Cebolla Picada
    • 1/2 l Leche
    • Sal Al gusto
    • Consomé de pollo Al gusto

    Elaboración paso a paso

    1. En una olla, caliente un poco de aceite y agregue carne molida, en cuanto cambie de color agregue ajo, cebolla y tocino, deje sancochar a continuación incorpore zanahorias, chicharos, granos de elote, laurel, orégano, comino, puré de tomate y consomé de pollo, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos, en seguida sazone con sal al gusto y reserve.

    2. Caliente mantequilla y fría la harina, agregue leche, sal y consomé al gusto, revuelva hasta que comience a espesar. 

      En un refractario engrasado, acomode una lamina de pasta previamente humedecida en la salsa de harina hasta cubrir la superficie del refractario, a continuación agregue una capa de mezcla de carne, un poco de queso chihuahua, un poco de queso parmesano, a continuación otra lámina humedecida en salsa de harina, repita hasta terminar las láminas.

    3. Precaliente el horno a 250°C.

      Tape con papel aluminio el refractario, meta a hornear entre 30 y 40 minutos o hasta que la pasta esté suave y cosida.

    4. Sirva caliente y espolvoree con queso parmesano.

    Espagueti a la Boloñesa

     

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    Espagueti a la Boloñesa

    Se dice que Marco Polo introdujo el espagueti a Italia de regreso del extranjero en el año 1271.

    Este platillo mezcla a dos grandes iconos de la comida Italiana, como lo son el espagueti y su acompañante la salsa boloñesa la cual comúnmente es mezclada con muchos tipos de pastas.

    Plato Principal, Sopa
    Cocina Italiana
    Tiempo de preparación 10 minutos
    Tiempo de cocción 30 minutos
    Tiempo total 40 minutos
    Raciones 4 personas

    Ingredientes

    • 500 g Espagueti
    • 200 g Carne de res Molida
    • 200 g Carne de cerdo Molida
    • 2 cucharada Cebolla blanca Finamente picada
    • 4 cucharadas Jamón Finamente picado
    • 5 rebanadas Tocino
    • 5 tazas Puré de tomate
    • 1 barra Mantequilla
    • 2 cucharada Salsa inglesa
    • 1 trozo Cebolla blanca
    • 2 dientes Ajo
    • 2 l Agua

    Elaboración paso a paso

    1. En una cacerola ponga el agua a fuego máximo, cuando el agua hierva introduzca la sal, hecho esto ponga el fuego medio, transcurridos unos segundos introduzca la pasta, el ajo, el trozo de cebolla y un trozo de mantequilla, déjelo de 15 a 20 minutos dependiendo de la pasta usada, tome en cuenta que debe quedar "al dente", si es necesario revísela constantemente, para finalizar escúrrala, se refresca en agua y se reserva.

    2. Caliente el resto de mantequilla y cosa a fuego lento la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada (acitronar), posteriormente ponga a coser el tocino hasta que esté sancochado, hecho esto agregue el jamón y déjelo cocer por 5 minutos, pasado este tiempo se agregan las carnes , se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja cocinar hasta que la carne esté cocida, hecho esto añada el puré de tomate, deje hervir de nuevo.

    3. Retire del fuego, sirva la salsa inglesa, posteriormente añada la pasta y sirva caliente.

    Paella

     

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    Paella

    La paella probablemente es el platillo mas tradicional de España, con origen de la provincia Valenciana entre el siglo XV y XVI. En cuanto a su nombre se dice que un hombre preparó un platillo para ganar el cariño de su esposa, ya que en aquel entonces cocinar era solo una labor de mujeres, por lo tanto el nombre paella en castellano podría traducirse como "Para ella".

    Plato Principal
    Cocina Española
    Tiempo de preparación 10 minutos
    Tiempo de cocción 40 minutos
    Tiempo total 50 minutos
    Raciones 6 personas

    Ingredientes

    • 500 g Costilla de cerdo
    • 250 g Chorizo En rodajas y frito
    • 250 g Camarón
    • 250 g Almeja
    • 3 Jaibas En trozo
    • 6 Salchicas En rodajas
    • 1 lata Pimiento morrón Cortados en tiras
    • 1 taza Chicharos
    • 1 taza Ejotes Cortados en cuadros
    • 1/2 Cebolla blanca
    • 2 Dientes de ajo
    • 1 rama Perejil Picado
    • Aceite
    • Color vegetal Amarillo huevo
    • Sal Al gusto
    • Agua

    Elaboración paso a paso

    1. Remoje el arroz en agua caliente, posteriormente en agua fría y reserve. Lave el pollo y los mariscos, ponga a coser las costillas con un poco de agua sal y ajo, cuando el agua se consuma agregue un poco de aceite y fría hasta que se doren, fría el pollo en aceite hasta que que selle de todos lados, en la misma grasa fría el chorizo, hecho esto saque de la cacerola y reserve.

    2. En una paellera o en una cacerola honda y amplia, fría el arroz hasta que esté transparente y los granos se separen. Licue agua, un poco de cebolla, ajo y sal, posteriormente agréguelo al arroz, hecho esto agregue todos los ingredientes a excepción de el color vegetal los pimientos picados y el perejil picado.                                             

    3. Disuelva el color vegetal en 1/2 taza de gua, vierta sobre el arroz y mezcle para que adquiera un color amarillo. Añada agua caliente hasta que se cubran los ingredientes, posteriormente tape la cacerola y cocine de 20 a 30 minutos hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya consumido (si el agua se consume y el arroz aún no está cocido, entonces añada un poco de agua caliente).                                                                                                     

    4. Decore la paella con tiras de morrón y perejil picado.


    Espagueti a los tres Quesos Receta Rápida

     

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    Espagueti a los tres Quesos Receta Rápida

    Se dice que Marco Polo introdujo el espagueti a Italia de regreso del extranjero en el año 1271.

    El espagueti a los tres quesos, además de delicioso es muy rápido y sencillo.

    Plato Sopa
    Cocina Italiana
    Tiempo de preparación 5 minutos
    Tiempo de cocción 20 minutos
    Tiempo total 25 minutos
    Raciones 4 personas

    Ingredientes

    • 400 g Espagueti
    • 100 g Queso manchego Cortado en cuadros
    • 100 g Queso Chiuahua Cortado en cuadros
    • 100 g Queso parmesano o cotija
    • 1 Cebolla blanca Picada
    • 1/4 taza Mayonessa
    • 1/4 taza Leche
    • 2 cucharadas Mantequilla
    • Sal Al gusto
    • Pimienta Al gusto
    • 2 L Agua
    • 1 diente Ajo

    Elaboración paso a paso

    1. Ponga a calentar agua en una cacerola a fuego máximo, cuando el agua comience a hervir deposite media cucharada de sal, transcurridos algunos segundos deposite el espagueti junto con una cucharada de mantequilla y 1 diente de ajo, hecho esto baja el fuego a medio, déjelo de 15 a 20 minutos dependiendo de la pasta usada, tome en cuenta que debe quedar "al dente", si es necesario revísela constantemente, para finalizar escúrrala.

    2. Caliente el resto de mantequilla y cosa a fuego lento la cebolla hasta que esté ligeramente dorada (acitronar),posteriormente agregue el espagueti y los quesos chihuahua y y manchego.

    3. Mezcle la mayonesa, leche, sal y pimienta para posteriormente agregarlo al espagueti,  mezcle bien para posteriormente cocinarlo todo a fuego lento hasta que el queso se derrita, debe mover ocasionalmente.

    4. Sirva caliente y espolvoreé el queso parmesano.