Cochinita Pibil
Proveniente de la gastronomía Yucateca, en épocas prehispánicas era utilizado con otras carnes como lo son el venado o el jabalí. El nombre "Pibil" significa "horneado en" en lengua Maya, el cual se refiere al horno de tierra en el que es característico su cocción.
Ingredientes
- 1 Lechón o 6 kg de pierna de cerdo En trozo
- 3 Naranjas agrías o una taza de vinagre blanco
- 6 Pastillas de achiote
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
- Hojas de vástago o papel aluminio
- Cebolla desflemada
- Chile manzano desflamado
Elaboración paso a paso
Limpie bien el lechón y ábralo en canal. Licue las pastillas de achiote y las naranjas agrías agregándole la sal y la pimienta, hecho esto bañe el lechón por todos lados y deje reposar un día o por lo menos 2 horas en el refrigerador.
Cubra el lechón con las hojas de vástago o con papel aluminio, pre-caliente el horno a 250°C, posteriormente meta el lechón hasta que esté cosido (2.30 horas aproximadamente), hecho esto se destapa el lechón y se vuelve a meter para que se dore.
Se sirve acompañado de cebolla desflemada, chile manzano desflemado y tortillas, o bien con tostadas, de igual forma se puede acompañar con alguna otra guarnición que sea de su gusto.