Caliente la ralladura en agua, cuando suelte el hervor agregue azúcar, a continuación mezcle hasta disolver los grumos, retire del fuego y deje enfriar.

Agregue jugo de limón y cuele, vacíe la mezcla en un recipiente con tapadera y congele durante 4 horas.

Bata las claras a punto de turrón, agregue a la mezcla de limón, mezcle en forma envolvente y vuelva a congelar hasta que tenga consistencia.

Nota: Mezcle de vez en cuando para que no se compacte.