Hierva los chiles en agua con sal, a continuación licue con ajo, vinagre, comino, orégano y pimienta, enseguida sazone con sal y hierva la mezcla en aceite.

Bañe la pierna con salsa de chiles, tape y deje reposar durante 4 horas.

Precaliente el horno a 180°C.

Agregue la carne en un refractario,tape con papel aluminio y hornee durante 45 minutos o hasta que la carne esté cosida.

Nota: 10 minutos antes de que termine la cocción retire el aluminio para dorar la carne. Bañe la carne con su propio jugo cada 20 minutos. 

Sirva, rebane y adorne con una cama de lechuga, piña en almíbar y cerezas.